Etter at jeg begynte å bake brød i jerngryte har jeg ikke kjøpt et eneste brød. Mange matblogger har skrevet mye om dette. Her er mine betraktninger og tips. Brødet stekt på denne måten får en nydelig sprø skorpe og holder seg saftig til to stykker har spist det opp. Dette er et brød med lite gjær og mye tid. Det lager seg egentlig selv når jeg er på jobb. Jeg rører sammen ingrediensene på morgen før jeg går på jobb. Dette trenger du:
- 600 g mel
- 1 ts tørrgjær
- 1 ts salt
- 1 ts maltekstrakt eller 1 ts sukker
- ca. 4,5 dl kaldt vann
Hva jeg bruker av mel varierer jeg utfra hva jeg har i skapet og hva slags brød jeg har lyst på. I starten er det lurt å bruke minst halvparten fint mel, slik at du får en følelse av å mestre brødbakingen. Resten av melblandingen er det du har i skapet av rug, hvete, bygg og havre. Grov hvete har den beste bakeegenskapen. Rug, bygg og havre gir en god smak, men har ikke samme gode bakeegenskap som hvete og bør brukes med forsiktighet. Prøv deg fram. Øvelse gjør mester også med brødbaking. En neve frø eller nøtter er også godt å tilsette melblandingen.
Bland alt det tørre og rør i vann og maltekstrakt evt. Deigen bør være så fast at den “slipper” bollen. Ta over plast og håndkle og la stå på benken til du kommer fra jobb. For min del ca. 10 timer. Hell så deigen ut på melet bord og “brett den sammen” (ta tak i et hjørne av deigen og brett inn mot midten, gjenta dette rundt deigen to ganger. Det blir åtte brettinger). Bruk en slikkepott hvis du synes den er klissete. Jo mer du bretter jo fastere og mindre klissete blir deigen. Det som skjer er at glutennettet i deigen forsterkes. Når du har “brettet” noen ganger legg den tilbake i bollen og etterhev der en halv til en time. Ikke så nøye med tiden. Når du har lite gjær i deigen har du mye mer kontroll med hevingen. Ta deigen ut på bordet igjen (nå er deigen mye bedre å håndtere). Brett igjen noen ganger og legg tilbake i bakebollen. Etterhev 1-2 timer.
Cirka en time før du har tenkt å steke brødet bør du sette jerngryta med lokk i ovnen og sett ovnen på 235 gradet. Når brødet er klart til å stekes tar du den varme gryta ut og “vipper” brødet i gryta så rett i ovnen igjen. Stek i 30 min med lokk. Ta av lokket og senk temperaturen til 200 grader og stek i 15 minutter til. Da har brødet fått en brun og sprø skorpe og kan vippes over på en rist.
