Det finnes utallige oppskrifter på denne franske retten. Jeg har prøvd flere av dem. Etter at jeg lærte meg å behandle aubergine liker jeg denne oppskriften. Bruk det du har i kjøleskapet og ikke la deg stoppe av at du mangler en ingrediens. Løk og en tomatboks er nok greit at du har før du setter i gang. Nederst i innlegget er det bilde med tips til en rask fiskemiddag når du har ferdig laget ratatouille.
Her er mitt forslag og det er fascinerende at så få ingredienser gir så god mat:
Før jeg bruker aubergine, i uansett hva slags rett, pleier jeg å dele den opp i skiver (ca 1 cm) og legge dem utover et brett, strø salt på skivene og la dem ligge slik i 10 minutter. Så skyller jeg skivene i vann før jeg deler dem opp i passe biter til denne retten.
Dette trenger du:
- 400 g aubergine (1 stk)
- 400 g squash
- 200 g paprika (1-2 stk)
- 2 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 boks sherrytomater (ca. 400 g)
- 1-2 terninger med grønnsakbuljong
- 1 dl vann
- basilikum, pepper
Løk og hvitløk finhakkes og de andre grønnsakene deles i biter (2×2 cm). Stek dette i 3 ss olje og la det surre et par minutter før du tilsetter tomater, buljongterning, pepper og vannet. Senk varmen og la det putre i ca. 30 minutter. Grønnsakene skal være myke uten at de mister formen. Strø over godt med basilikum når retten har kokt ferdig. Hvis du heller liker frisk basilikum bruker du rikelig av det.
Denne retten er en god vegetar lunsj synes jeg. Da kan du også steke noen egg ved siden av. i tillegg til godt brød. Eller kan den brukes som tilbehør til både kjøtt og fisk.
TIPS TIL RASK MIDDAG NÅR DU HAR LAGET FERDIG GRØNNSAKRØREN:
Ta en halvtint torskeblokk på 400g og øs en halv porsjon med grønnsakrøre over i en ildfast form. Stek i ovnen i ca 15 minutter på 180 grader. Server med ris, potet eller brød til. Dette gir to store porsjoner.
